Wie Antichi Sapori dell’Etna mit Metalldetektion Qualität und Effizienz erreicht
Antichi Sapori dell’Etna zählt heute zu den international anerkannten Spezialisten für die Verarbeitung und Veredelung von Pistazien. Seit der Gründung 1999 in Bronte, am Fuße des Ätna, vereint das Unternehmen traditionelles Handwerk mit modernen Arbeitsweisen. Qualität, Herkunft und handwerkliches Know-how bilden dabei bis heute das Fundament und werden stetig weiterentwickelt.
Dieses Selbstverständnis zeigt sich auch im Geschäftsmodell. Antichi Sapori dell’Etna ist sowohl im B2B-Bereich mit den Marken Madero und Madero Quality als auch im Endkundengeschäft mit den Consumer-Brands Pistì und Vincente aktiv. Die parallele Ausrichtung auf beide Märkte erfordert flexible Strukturen, effiziente Prozesse und klar definierte Qualitätsstandards.
Ein wichtiger Meilenstein war 2001 die Markteinführung der ersten Pistazien-Streichcreme, die die weitere Markenentwicklung entscheidend prägte. 2007 eröffnete Antichi Sapori dell’Etna einen neuen Produktionsstandort mit 4.000 m² in Bronte, um der wachsenden Nachfrage aus der Lebensmittelindustrie, insbesondere aus den Bereichen Süß- und Backwaren, gerecht zu werden. Nach dem Überschreiten der Umsatzmarke von 50 Millionen Euro im Jahr 2021 wurde das Unternehmen Teil der Nutkao-Gruppe. Ende 2024 lag der Umsatz bei über 129 Millionen Euro bei rund 350 Mitarbeitenden. Der Erfolg des Unternehmens basiert auf regionaler Verankerung, handwerklicher Erfahrung und dem gezielten Einsatz moderner Technologien.
Die Herausforderung: Höchste Produktsicherheit bei steigender Komplexität
Die parallele Ausrichtung auf B2B- und B2C-Märkte erhöht die Anforderungen an Produktsicherheit und Qualitätskontrolle deutlich. Antichi Sapori dell’Etna muss dabei internationale Standards wie IFS, BRC und FSSC 22000 erfüllen. Diese setzen eine verlässliche Fremdkörperdetektion entlang mehrerer Prozessstufen voraus – jeweils mit spezifischen Anforderungen an die Empfindlichkeit.
Besonders sensibel sind die frühen Produktionsphasen. Metallische Fremdkörper müssen hier zuverlässig erkannt und ausgeschieden werden, um sowohl die Produktqualität sicherzustellen als auch nachgelagerte Verarbeitungsanlagen vor Schäden zu schützen. Gleichzeitig darf die Detektion den Produktionsfluss nicht beeinträchtigen – ein wesentlicher Aspekt bei hohen Tagesvolumina.
Darüber hinaus umfasst das Sortiment eine große Bandbreite an Produkten – von Pistazien in unterschiedlichen Verarbeitungsstufen über flüssige Erzeugnisse wie Pistazienpesto bis hin zu anspruchsvollen Backwaren wie Colombe und Panettone. Jede Produktkategorie stellt dabei eigene Anforderungen an die Detektionstechnologie, insbesondere bei wechselndem Feuchtigkeitsgehalt und unterschiedlichen physikalischen Eigenschaften.
Antichi Sapori dell’Etna stand damit vor einer zentralen Frage: Wie lassen sich maximale Produktsicherheit, hohe Effizienz und handwerkliche Qualität in einem skalierenden Produktionsumfeld zuverlässig miteinander verbinden?
Die Lösung: Maßgeschneiderte Detektionssysteme von Sesotec
Die Antwort fand das Unternehmen in der Zusammenarbeit mit Sesotec. Ausschlaggebend für die Entscheidung waren die hohe Empfindlichkeit der Metalldetektionssysteme sowie die Möglichkeit, individuell angepasste Lösungen zu realisieren, die sich nahtlos in bestehende Produktionslinien integrieren lassen.
Installiert wurden mehrere Metalldetektionssysteme entlang kritischer Kontrollpunkte (CCPs):
In den Linien zur Verarbeitung von Pistazien werden Metallsuchsysteme für Freifallanwendungen der Reihe RAPID 4000 direkt nach der optischen Sortierung eingesetzt. Sie stellen sicher, dass die Kerne vollständig metallfrei sind, bevor es in die nächsten Verarbeitungsschritte übergeht.
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Für die Pistazien-Pesto-Linie wurde ein Metalldetektor LIQUISCAN PL integriert, der speziell für flüssige oder pastöse Produkte ausgelegt ist. Im Falle einer Verunreinigung wird diese zusammen mit einer geringen Menge der Pistazienmasse ausgeschleust, ohne den laufenden Prozess zu beeinträchtigen.
Eine besondere Herausforderung stellen Hefegebäcke wie Colombe und Panettone dar. Ihr natürlicher Feuchtigkeitsgehalt erschwert die zuverlässige Detektion von metallischen Fremdkörpern. Durch den Einsatz eines VARICON+ INTUITY Metalldetektionssystems lässt sich dennoch eine sichere Kontrolle realisieren: Metallische Verunreinigungen werden zuverlässig erkannt und ausgeschieden, sodass sowohl die Produktsicherheit als auch der Schutz nachgelagerter Anlagen gewährleistet sind.
Die eingesetzten Metalldetektionssysteme sind Teil eines Gesamtkonzepts aus Technik, enger Abstimmung aller Projektbeteiligten und Vor-Ort-Service, der eine schnelle Inbetriebnahme und kontinuierliche Unterstützung sicherstellt.
Der Kundennutzen: Sicherheit, Effizienz und nachhaltiges Wachstum
Die Ergebnisse der Implementierung von Metalldetektionssystemen sind eindeutig messbar. Bei der Kontrolle unverarbeiteter Pistazien kann Antichi Sapori dell’Etna heute über 70 Tonnen pro Tag prüfen – schnell, zuverlässig und ohne den Produktionsfluss zu beeinträchtigen. Damit wurde eine zentrale Anforderung des Qualitätsmanagements nachhaltig und effizient erfüllt.
In der Herstellung von Pistazienpesto und Pistaziengebäck konnten zwei zentrale CCPs im Produktionsprozess vollständig abgesichert werden. Das Ergebnis ist ein konstant hohes Niveau an Produktsicherheit und Qualität – unabhängig von Produktart oder Prozesskomplexität.
Darüber hinaus profitiert das Unternehmen von einer höheren Prozesssicherheit, einem geringeren Risiko für Maschinenstillstände und einer verbesserten Auditfähigkeit gegenüber internationalen Zertifizierungsstellen. Die eingesetzten Lösungen stärken damit nicht nur die operative Produktion, sondern unterstützen auch gezielt die strategischen Wachstumsziele des Unternehmens.
Besonders geschätzt wird die partnerschaftliche Zusammenarbeit mit Sesotec: individuell angepasste Technik, hohe Anlagenverfügbarkeit und ein kompetenter Service, der schnell und lösungsorientiert handelt. Für Antichi Sapori dell’Etna geht diese Zusammenarbeit damit weit über den reinen Technologieeinsatz hinaus – sie ist ein zentraler Baustein für langfristige Qualitätssicherung und nachhaltigen Markterfolg.
