Cómo Antichi Sapori dell’Etna logra calidad y eficiencia con detección de metales
Antichi Sapori dell’Etna es hoy uno de los especialistas internacionalmente reconocidos en el procesamiento y refinamiento de pistachos. Desde su fundación en 1999 en Bronte, al pie del Etna, la empresa combina la artesanía tradicional con métodos de trabajo modernos. Calidad, origen y conocimiento artesanal siguen siendo la base fundamental y se desarrollan continuamente.
Esta filosofía también se refleja en nuestro modelo de negocio. Antichi Sapori dell’Etna opera en el ámbito B2B con las marcas Madero y Madero Quality, así como en el mercado de consumo final con las marcas Pistì y Vincente. La orientación simultánea hacia ambos mercados requiere estructuras flexibles, procesos eficientes y estándares de calidad claramente definidos.
Un hito importante fue el lanzamiento en 2001 de la primera crema para untar de pistacho, que marcó decisivamente el desarrollo posterior de la marca. En 2007, Antichi Sapori dell’Etna inauguró una nueva planta de producción de 4.000 m² en Bronte para satisfacer la creciente demanda de la industria alimentaria, especialmente en los sectores de confitería y panadería. Tras superar la marca de 50 millones de euros en ventas en 2021, la empresa se integró en el grupo Nutkao. A finales de 2024, las ventas superaron los 129 millones de euros con aproximadamente 350 empleados. El éxito de la empresa se basa en su arraigo regional, experiencia artesanal y el uso estratégico de tecnologías modernas.
El desafío: Máxima seguridad del producto ante una creciente complejidad
La orientación simultánea hacia los mercados B2B y B2C eleva significativamente las exigencias en seguridad del producto y control de calidad. Antichi Sapori dell’Etna debe cumplir con estándares internacionales como IFS, BRC y FSSC 22000. Estos requieren una detección confiable de cuerpos extraños a lo largo de varias etapas del proceso, cada una con requisitos específicos de sensibilidad.
Las fases iniciales de producción son especialmente críticas. Los cuerpos extraños metálicos deben ser detectados y eliminados de manera confiable para garantizar la calidad del producto y proteger las instalaciones de procesamiento posteriores de posibles daños. Al mismo tiempo, la detección no debe interrumpir el flujo de producción, un aspecto esencial cuando se manejan altos volúmenes diarios.
Además, la gama de productos es amplia: desde pistachos en diversas etapas de procesamiento hasta productos líquidos como pesto de pistacho, pasando por repostería exigente como Colombe y Panettone. Cada categoría de producto presenta sus propios desafíos para la tecnología de detección, especialmente con la variación en el contenido de humedad y diferentes propiedades físicas.
Antichi Sapori dell’Etna se enfrentó a una pregunta crucial: ¿Cómo combinar de manera confiable la máxima seguridad del producto, alta eficiencia y calidad artesanal en un entorno de producción en expansión?
La solución: Sistemas de detección a medida de Sesotec
La respuesta la encontró la empresa al colaborar con Sesotec. La decisión se basó en la alta sensibilidad de los sistemas de detección de metales y en la capacidad de ofrecer soluciones personalizadas que se integran perfectamente en las líneas de producción existentes.
Se instalaron varios sistemas de detección de metales a lo largo de puntos de control críticos (CCPs):
En las líneas de procesamiento de pistachos, los sistemas de detección de metales de la serie RAPID 4000 para aplicaciones de caída libre se utilizan justo después de la clasificación óptica. Garantizan que los núcleos estén completamente libres de metales antes de pasar a las siguientes etapas de procesamiento.
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Para la línea de pesto de pistacho, se ha integrado un detector de metales LIQUISCAN PL, diseñado específicamente para productos líquidos o pastosos. En caso de contaminación, esta se elimina junto con una pequeña cantidad de la masa de pistacho, sin afectar el proceso en curso.
Los productos de repostería con levadura, como Colombe y Panettone, presentan un desafío particular. Su contenido natural de humedad dificulta la detección confiable de cuerpos extraños metálicos. Sin embargo, al utilizar un sistema de detección de metales VARICON+ INTUITY, se logra un control seguro: las contaminaciones metálicas se detectan y eliminan de manera confiable, garantizando tanto la seguridad del producto como la protección de los equipos posteriores.
Los sistemas de detección de metales que utilizamos forman parte de un concepto integral que combina tecnología avanzada, estrecha coordinación entre todos los involucrados en el proyecto y un servicio in situ que garantiza una rápida puesta en marcha y un soporte continuo.
Beneficio para el cliente: Seguridad, eficiencia y crecimiento sostenible
Los resultados de implementar sistemas de detección de metales son claramente medibles. En el control de pistachos sin procesar, Antichi Sapori dell’Etna ahora puede inspeccionar más de 70 toneladas al día, de manera rápida, confiable y sin afectar el flujo de producción. Así, se cumple de manera sostenible y eficiente un requisito clave del control de calidad.
En la producción de pesto y pasteles de pistacho, se han asegurado completamente dos puntos críticos de control en el proceso de producción. El resultado es un nivel constante y alto de seguridad y calidad del producto, independientemente del tipo de producto o la complejidad del proceso.
Además, la empresa se beneficia de una mayor seguridad en los procesos, un menor riesgo de paradas de máquinas y una mejor capacidad de auditoría ante organismos de certificación internacionales. Las soluciones implementadas no solo fortalecen la producción operativa, sino que también apoyan estratégicamente los objetivos de crecimiento de la empresa.
Se valora especialmente la colaboración con Sesotec: tecnología adaptada individualmente, alta disponibilidad de instalaciones y un servicio competente que actúa de manera rápida y orientada a soluciones. Para Antichi Sapori dell’Etna, esta colaboración va mucho más allá del simple uso de tecnología: es un pilar central para la garantía de calidad a largo plazo y el éxito sostenible en el mercado.
