Comment Antichi Sapori dell’Etna atteint qualité et efficacité grâce à la détection des métaux
Antichi Sapori dell’Etna est aujourd'hui reconnu à l'international comme un spécialiste de la transformation et de la valorisation des pistaches. Depuis sa création en 1999 à Bronte, au pied de l'Etna, l'entreprise allie savoir-faire traditionnel et méthodes modernes. Qualité, origine et expertise artisanale restent les piliers de notre succès et sont continuellement perfectionnés.
Cette philosophie se reflète également dans notre modèle économique. Antichi Sapori dell’Etna est actif dans le secteur B2B avec les marques Madero et Madero Quality, ainsi que sur le marché grand public avec les marques Pistì et Vincente. Cette double orientation vers les deux marchés exige des structures flexibles, des processus efficaces et des normes de qualité clairement définies.
Un jalon important a été franchi en 2001 avec le lancement de la première crème à tartiner à la pistache, qui a marqué de manière décisive le développement de la marque. En 2007, Antichi Sapori dell’Etna a ouvert un nouveau site de production de 4 000 m² à Bronte pour répondre à la demande croissante de l'industrie alimentaire, notamment dans les secteurs de la confiserie et de la boulangerie. Après avoir dépassé le seuil de chiffre d'affaires de 50 millions d'euros en 2021, l'entreprise est devenue membre du groupe Nutkao. Fin 2024, le chiffre d'affaires a dépassé les 129 millions d'euros avec environ 350 employés. Le succès de l'entreprise repose sur un ancrage régional, un savoir-faire artisanal et l'utilisation ciblée de technologies modernes.
Le défi : Une sécurité produit maximale face à une complexité croissante
La double orientation vers les marchés B2B et B2C augmente considérablement les exigences en matière de sécurité des produits et de contrôle qualité. Antichi Sapori dell’Etna doit se conformer aux normes internationales telles que IFS, BRC et FSSC 22000. Cela nécessite une détection fiable des corps étrangers à plusieurs étapes du processus, chacune avec des exigences spécifiques en matière de sensibilité.
Les premières phases de production sont particulièrement critiques. Les corps étrangers métalliques doivent y être détectés et éliminés de manière fiable, afin de garantir la qualité du produit et de protéger les équipements de traitement en aval contre les dommages. En même temps, la détection ne doit pas perturber le flux de production – un aspect essentiel pour des volumes quotidiens élevés.
De plus, la gamme de produits est vaste – des pistaches à différents stades de transformation aux produits liquides comme le pesto de pistache, en passant par des pâtisseries sophistiquées telles que les Colombe et Panettone. Chaque catégorie de produit impose ses propres exigences à la technologie de détection, notamment en raison des variations de teneur en humidité et des propriétés physiques différentes.
Antichi Sapori dell’Etna s'est donc confronté à une question centrale : comment combiner de manière fiable une sécurité maximale des produits, une efficacité élevée et une qualité artisanale dans un environnement de production en expansion ?
La solution : systèmes de détection sur mesure de Sesotec
L'entreprise a trouvé sa réponse en collaborant avec Sesotec. Ce qui a fait pencher la balance, c'est la sensibilité élevée des systèmes de détection de métaux et la possibilité de créer des solutions sur mesure qui s'intègrent parfaitement aux lignes de production existantes.
Plusieurs systèmes de détection de métaux ont été installés à des points de contrôle critiques (CCP) :
Dans les lignes de traitement des pistaches, les systèmes de détection de métaux RAPID 4000 pour applications en chute libre sont utilisés juste après le tri optique. Ils garantissent que les noyaux sont entièrement exempts de métaux avant de passer aux étapes de traitement suivantes.
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Pour la gamme de pesto à la pistache, un détecteur de métaux LIQUISCAN PL a été intégré, spécialement conçu pour les produits liquides ou pâteux. En cas de contamination, celle-ci est éjectée avec une petite quantité de pâte de pistache, sans perturber le processus en cours.
Les pâtisseries à base de levure, comme la Colombe et le Panettone, posent un défi particulier. Leur humidité naturelle complique la détection fiable des corps étrangers métalliques. Grâce à l'utilisation d'un système de détection de métaux VARICON+ INTUITY, un contrôle sûr est néanmoins possible : les contaminations métalliques sont détectées et éliminées de manière fiable, garantissant ainsi la sécurité des produits et la protection des installations en aval.
Les systèmes de détection de métaux utilisés font partie d'un concept global alliant technologie, coordination étroite de tous les intervenants du projet et service sur site, garantissant une mise en service rapide et un soutien continu.
La valeur client : Sécurité, efficacité et croissance durable
Les résultats de l'implémentation des systèmes de détection de métaux sont clairement mesurables. Lors du contrôle des pistaches non transformées, Antichi Sapori dell’Etna peut désormais inspecter plus de 70 tonnes par jour – rapidement, de manière fiable et sans perturber le flux de production. Ainsi, une exigence centrale de la gestion de la qualité a été satisfaite de manière durable et efficace.
Dans la fabrication de pesto de pistaches et de pâtisseries à base de pistaches, deux CCP clés du processus de production ont pu être entièrement sécurisés. Le résultat est un niveau constant de sécurité et de qualité des produits – indépendamment du type de produit ou de la complexité du processus.
De plus, l'entreprise bénéficie d'une sécurité de processus accrue, d'un risque réduit de pannes machines et d'une meilleure capacité d'audit face aux organismes de certification internationaux. Les solutions mises en œuvre renforcent non seulement la production opérationnelle, mais soutiennent également de manière ciblée les objectifs stratégiques de croissance de l'entreprise.
La collaboration avec Sesotec est particulièrement appréciée : une technologie adaptée individuellement, une haute disponibilité des installations et un service compétent, rapide et orienté vers les solutions. Pour Antichi Sapori dell’Etna, cette collaboration va bien au-delà de l'utilisation purement technologique – elle est un pilier central pour l'assurance qualité à long terme et le succès durable sur le marché.
