Come Antichi Sapori dell’Etna raggiunge qualità ed efficienza con la rilevazione dei metalli
Antichi Sapori dell’Etna è oggi riconosciuto a livello internazionale come uno specialista nella lavorazione e valorizzazione dei pistacchi. Fondato nel 1999 a Bronte, ai piedi dell'Etna, l'azienda combina l'artigianalità tradizionale con metodi moderni. Qualità, origine e competenza artigianale sono i pilastri su cui si basa e che continua a perfezionare costantemente.
Questa filosofia si riflette anche nel nostro modello di business. Antichi Sapori dell’Etna opera nel settore B2B con i marchi Madero e Madero Quality, oltre che nel mercato consumer con i brand Pistì e Vincente. L'approccio simultaneo a entrambi i mercati richiede strutture flessibili, processi efficienti e standard di qualità ben definiti.
Un traguardo significativo è stato il lancio nel 2001 della prima crema spalmabile al pistacchio, che ha influenzato profondamente lo sviluppo del marchio. Nel 2007, Antichi Sapori dell’Etna ha inaugurato un nuovo stabilimento produttivo di 4.000 m² a Bronte per soddisfare la crescente domanda dell'industria alimentare, in particolare nei settori dolciario e della panificazione. Dopo aver superato il traguardo di 50 milioni di euro di fatturato nel 2021, l'azienda è entrata a far parte del gruppo Nutkao. Alla fine del 2024, il fatturato ha superato i 129 milioni di euro con circa 350 dipendenti. Il successo dell'azienda si basa sul radicamento regionale, sull'esperienza artigianale e sull'uso mirato di tecnologie moderne.
La sfida: Massima sicurezza del prodotto in un contesto di crescente complessità
L'orientamento parallelo ai mercati B2B e B2C aumenta notevolmente le esigenze di sicurezza dei prodotti e controllo qualità. Antichi Sapori dell’Etna deve rispettare standard internazionali come IFS, BRC e FSSC 22000, che richiedono una rilevazione affidabile di corpi estranei in diverse fasi del processo, ciascuna con specifiche esigenze di sensibilità.
Le fasi iniziali della produzione sono particolarmente critiche. È essenziale individuare ed eliminare in modo affidabile i corpi metallici estranei per garantire la qualità del prodotto e proteggere le attrezzature di lavorazione successive da danni. Allo stesso tempo, la rilevazione non deve ostacolare il flusso produttivo, un aspetto fondamentale con alti volumi giornalieri.
Inoltre, l'assortimento comprende una vasta gamma di prodotti: dalle pistacchi in diverse fasi di lavorazione a prodotti liquidi come il pesto di pistacchio, fino a prodotti da forno sofisticati come Colombe e Panettone. Ogni categoria di prodotto presenta requisiti specifici per la tecnologia di rilevazione, soprattutto con variazioni di umidità e diverse proprietà fisiche.
Antichi Sapori dell’Etna si è trovata di fronte a una domanda cruciale: come combinare in modo affidabile massima sicurezza del prodotto, alta efficienza e qualità artigianale in un ambiente produttivo in espansione?
La soluzione: Sistemi di rilevamento su misura di Sesotec
L'azienda ha trovato la risposta collaborando con Sesotec. Decisivi per la scelta sono stati l'elevata sensibilità dei sistemi di rilevamento metalli e la possibilità di realizzare soluzioni personalizzate che si integrano perfettamente nelle linee di produzione esistenti.
Sono stati installati diversi sistemi di rilevamento metalli lungo i punti di controllo critici (CCP):
Nelle linee di lavorazione dei pistacchi, i sistemi di rilevamento metalli della serie RAPID 4000 per applicazioni a caduta libera vengono utilizzati subito dopo la selezione ottica. Garantiamo che i noccioli siano completamente privi di metalli prima di passare alle fasi successive della lavorazione.
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Per la linea di pesto al pistacchio è stato integrato un metal detector LIQUISCAN PL, progettato appositamente per prodotti liquidi o pastosi. In caso di contaminazione, questa viene espulsa insieme a una piccola quantità di massa di pistacchio, senza interrompere il processo in corso.
Una sfida particolare è rappresentata dai prodotti da forno lievitati come Colombe e Panettone. Il loro naturale contenuto di umidità rende difficile la rilevazione affidabile di corpi estranei metallici. Tuttavia, grazie all'utilizzo di un sistema di rilevamento metalli VARICON+ INTUITY, è possibile garantire un controllo sicuro: le contaminazioni metalliche vengono rilevate ed eliminate in modo affidabile, assicurando sia la sicurezza del prodotto che la protezione degli impianti a valle.
I sistemi di rilevamento dei metalli utilizzati fanno parte di un concetto globale che combina tecnologia avanzata, stretta collaborazione tra tutti i partecipanti al progetto e un servizio in loco che garantisce un avvio rapido e un supporto continuo.
Il valore per il cliente: Sicurezza, efficienza e crescita sostenibile
I risultati dell'implementazione dei sistemi di rilevamento dei metalli sono chiaramente misurabili. Nel controllo delle pistacchie non lavorate, Antichi Sapori dell’Etna può oggi ispezionare oltre 70 tonnellate al giorno – rapidamente, in modo affidabile e senza compromettere il flusso produttivo. Questo ha permesso di soddisfare in modo sostenibile ed efficiente un requisito fondamentale della gestione della qualità.
Nella produzione di pesto di pistacchio e prodotti da forno a base di pistacchio, due CCP fondamentali nel processo produttivo sono stati completamente garantiti. Il risultato è un livello costante e alto di sicurezza e qualità del prodotto – indipendentemente dal tipo di prodotto o dalla complessità del processo.
Inoltre, l'azienda beneficia di una maggiore sicurezza del processo, di un minor rischio di fermo macchina e di una migliorata capacità di audit nei confronti degli enti di certificazione internazionali. Le soluzioni adottate non solo rafforzano la produzione operativa, ma supportano anche in modo mirato gli obiettivi strategici di crescita dell'azienda.
Particolarmente apprezzata è la collaborazione con Sesotec: tecnologia personalizzata, alta disponibilità degli impianti e un servizio competente che agisce rapidamente e orientato alla soluzione. Per Antichi Sapori dell’Etna, questa collaborazione va ben oltre il semplice utilizzo della tecnologia – è un pilastro centrale per la garanzia della qualità a lungo termine e il successo sostenibile sul mercato.
