Food Safety Audits: Was Sie bei einer Zertifizierung erwartet
Audits zur Lebensmittelsicherheit sind ein grundlegender Schritt auf dem Weg zu einer Zertifizierung durch eine internationale Organisation für Lebensmittelsicherheit wie BRC oder IFS. Hier erfahren Sie, was Lebensmittelhersteller, die zum ersten Mal eine Zertifizierung anstreben, über den Auditprozess wissen müssen.
Die Zertifizierung der Lebensmittelsicherheit durch Dritte
wird immer mehr zu einer Notwendigkeit für Lebensmittelhersteller, die auf
internationaler Ebene tätig sein wollen. Da das Lebensmittelrecht und die
Strenge, mit der es durchgesetzt wird, von Region zu Region unterschiedlich
sein können, verwenden internationale Zertifizierer für Lebensmittelsicherheit
Audits, um festzustellen, ob das Lebensmittelsicherheitssystem eines
Unternehmens angemessen und wirksam ist. Wird festgestellt, dass das
Lebensmittelsicherheitssystem unwirksam ist, bilden Audits die Grundlage für
die Festlegung der Schritte, die das Unternehmen unternehmen muss, um die
Vorschriften einzuhalten und die Zertifizierung zu erhalten.
Wie läuft ein Audit zur Lebensmittelsicherheit ab?
Einer der ersten und wichtigsten Schritte auf dem Weg zur
Zertifizierung durch eine internationale Regulierungsbehörde für
Lebensmittelsicherheit ist die Durchführung eines Audits vor Ort. In einem
Prozess, der in der Regel mindestens zwei Arbeitstage dauert, reist ein Prüfer
für Lebensmittelsicherheit, der das Zertifizierungsprogramm vertritt, in die
Lebensmittelproduktionsstätte und führt eine persönliche Bewertung der
potenziellen Gefahren und kritischen Kontrollpunkte durch. Dabei wird sowohl
die Produktionslinie selbst inspiziert als auch eine Prüfung der für die
Lebensmittelsicherheit relevanten Dokumentation durchgeführt.
Auf der Grundlage dieses ersten Besuchs erstellt der Auditor
dann eine Liste von Anforderungen, die der Lebensmittelhersteller erfüllen muss,
um die Zertifizierung zu erhalten. Außerdem sind in der Liste Empfehlungen für
das weitere Vorgehen enthalten. Zu den üblichen Schritten, die
Lebensmittelhersteller unternehmen müssen, um sich bei den internationalen
Aufsichtsbehörden für Lebensmittelsicherheit zertifizieren zu lassen, gehören:
Durchführung von Schulungsworkshops zur
Lebensmittelsicherheit für Mitarbeiter
Einstellung eines für Lebensmittelsicherheitssysteme
ausgebildeten Managers
Austausch oder Reparatur von Anlagen und Anlagenteilen,
die nicht für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind
Installation zusätzlicher Geräte und Systeme zur
Produktkontrolle und zum Nachweis von Verunreinigungen an kritischen
Kontrollpunkten entlang der Produktionslinie
Installation von automatischen
Temperaturüberwachungsgeräten
Einführung und Dokumentation eines genehmigten
Sterilisationsprotokolls
System-Updates für jede Qualitätskontrollsoftware
Dokumentation der Sicherheit von Materialien, die mit
Lebensmitteln in Berührung kommen
Einführung eines umfassenden Protokolls für die
Aufzeichnung und Dokumentation
Einrichtung eines wirksamen internen Auditsystems
Nachdem der Lebensmittelhersteller die erforderlichen
Änderungen an seinem Managementsystem für Lebensmittelsicherheit vorgenommen
hat, kann das Auditunternehmen eine Reihe von Nachkontrollen durchführen.
Sobald die Einhaltung der Vorschriften bestätigt wurde, erhält der
Lebensmittelhersteller seine Zertifizierung.
Wie lange dauert es, ein internationales Lebensmittelsicherheitszertifikat
zu erhalten?
Die Global Food Safety Initiative schätzt, dass das
Genehmigungsverfahren für ihre international anerkannten
Zertifizierungsprogramme für Lebensmittelsicherheit durchschnittlich sechs bis
neun Monate vom ersten Audit bis zur Erteilung der Zertifizierung dauert. IFS
stellt auch einen praktischen Online-Rechner zur Verfügung, mit dem
Lebensmittelhersteller die Mindestdauer ihres Erstaudits für IFS Food
Certification 6.1 abschätzen können.
Wie viel kostet die internationale Lebensmittelsicherheitszertifizierung?
Die Kosten für die Zertifizierung der Lebensmittelsicherheit
durch ein externes Auditunternehmen hängen von der Größe der Produktionsanlagen
und dem Umfang des Produktionsprozesses ab. Für das erste Audit vor Ort sollten
Lebensmittelhersteller mit Ausgaben zwischen 5.000 und 10.000 US-Dollar
rechnen, zusätzliche Reisekosten nicht eingerechnet.
Nach Abschluss des ersten Audits müssen die
Lebensmittelhersteller die Anpassungsmaßnahmen finanzieren, die zur Einhaltung
der Vorschriften erforderlich sind. Dazu gehören sowohl einmalige Kosten, wie
z. B. der Kauf und die Installation weiterer Geräte für die Prozesskontrolle,
als auch laufende Kosten, wie z. B. die Einstellung eines internen Managers für
Lebensmittelsicherheitssysteme. Die Gesamtausgaben hängen stark davon ab, wie
gut ein Unternehmen auf die Zertifizierung vorbereitet ist.
Nach der Zulassung zur Lebensmittelsicherheitszertifizierung
müssen die Lebensmittelhersteller auch die Gebühren für die laufenden
Inspektionen und die jährliche Neuzertifizierung entrichten.
Überblick über den Auditierungsprozess vor Ort
Sobald ein Auditor für Lebensmittelsicherheit einen
Vor-Ort-Besuch beginnt, muss er fünf verschiedene Phasen abarbeiten, bevor er
das Unternehmen wieder verlässt:
Rollenverteilung und Benachrichtigung der Teilnehmer
- Bei der Ankunft bestimmt der Auditor die Parteien, die für die Überwachung
seines Besuchs und den Zugang zu den Informationen, Betriebsbereichen,
Dokumenten und allen für das Audit erforderlichen Personen verantwortlich sind.
Zusätzliche Beobachter des Lebensmittelherstellers können ebenfalls bei dem
Audit anwesend sein. Diese Rollen sollten so verteilt werden, dass sie das
Audit nicht beeinflussen, und alle Beteiligten sollten ausdrücklich auf ihre
Rolle hingewiesen werden.
Eröffnungsgespräch - Der Auditor informiert alle
Beteiligten kurz über das Ziel seines Besuchs, die Methoden, mit denen er den
Betrieb auditieren wird, und über alle Voraussetzungen für ein erfolgreiches
Audit.
Sammeln von Informationen - Der Auditor sammelt
Informationen über die Einhaltung der Vorschriften und die
Lebensmittelsicherheitskultur in diesem Unternehmen durch verschiedene
Methoden, wie z. B. Beobachtung vor Ort, stichprobenartige Tests,
Prozesssimulationen, Befragung von Mitarbeitern und Durchsicht von Dokumenten.
Bewertung der Informationen - Der Auditor
vergleicht die gesammelten Informationen mit den im Zertifizierungsprogramm
festgelegten Lebensmittelsicherheitskriterien, um zu bewerten, ob der Betrieb
diese Anforderungen erfüllt. Anschließend formuliert er seine Feststellungen
und legt fest, welche Schritte ggf. unternommen werden müssen, um die
Anforderungen zu erfüllen.
Abschlussgespräch - Der Auditor legt den
Verantwortlichen eine Zusammenfassung seiner Feststellungen vor. Sie geben dem
Lebensmittelhersteller auch die Möglichkeit, Fragen zu stellen und Empfehlungen
für das weitere Vorgehen zu geben.
Nach dem Audit vor Ort wird ein detaillierter Auditbericht
erstellt. Dieser Bericht enthält einen vollständigen Überblick über den Umfang
des Audits, was beobachtet wurde, welche Kriterien der Lebensmittelsicherheit
erfüllt und welche nicht erfüllt wurden sowie Bereiche, in denen Verbesserungen
möglich sind.
Interne Lebensmittel-Audits
Zusätzlich zu den Vor-Ort-Audits durch Vertreter der
Zertifizierungsorganisation verlangen die internationalen
Zertifizierungsprogramme für Lebensmittelsicherheit häufig auch, dass die
Lebensmittelproduktionsstätten über ein internes Auditprogramm verfügen. Im
Folgenden finden Sie einen kurzen Überblick über die Anforderungen an interne
Audits von zwei führenden internationalen Zertifizierungsorganisationen, dem International
Featured Standards (IFS) und dem British Retail Consortium Global Standards
(BRC).
IFS V7: Anforderungen an das interne Audit
Ein effektives internes Auditsystem ist eine zwingende
Voraussetzung für den IFS Version 7, d.h. die Einhaltung der Anforderungen ist
notwendig, um eine Zertifizierung zu erhalten. Der Umfang und die Häufigkeit
der internen Audits sollten auf einer Risikobewertung basieren (5.1.1), und
jede Abteilung muss von einer kompetenten, von der Abteilung unabhängigen
Person auditiert werden (5.1.3).
Die Ergebnisse interner Audits, einschließlich etwaiger
Abhilfemaßnahmen, sind der Geschäftsleitung sowie den für die geprüften
Tätigkeiten verantwortlichen Stellen mitzuteilen. Alle Abhilfemaßnahmen sind zu
überprüfen (5.1.4).
Zu den zu auditierenden Bereichen gehören Produktions- und
Lagerräume, Außenbereiche, prozessbegleitende Kontrollen, laufende
Hygieneprotokolle und Fremdkörpergefahren (5.2.1). Zusätzlich muss der
HACCP-Plan des Unternehmens mindestens einmal jährlich überprüft werden, zum
Teil durch interne Audits (2.2.3.8.5)
BRC 8: Anforderungen an interne Audits
BRC Version 8 verlangt ein geplantes internes Auditprogramm
mit mindestens vier jährlichen Audits, die alle Aktivitäten mindestens einmal
pro Jahr abdecken. Die genaue Häufigkeit der Audits für jede Tätigkeit muss auf
einer Risikobewertung beruhen, und der Umfang der Audits muss vorausgesetzte
Programme wie Schädlingsbekämpfung, Programme zur Verhinderung von
Lebensmittelbetrug und alle Verfahren umfassen, die zur Einhaltung von BRC
(3.4.1) eingeführt wurden. Interne Audits gelten auch als ein Mittel zur
Bestätigung der Wirksamkeit des HACCP-Plans des Unternehmens (2.12.1).
Interne Auditoren müssen entsprechend geschult und
ausreichend unabhängig von der Abteilung sein, die sie auditieren (3.4.2). Sie
sollten sowohl Konformitäten als auch Nichtkonformitäten dokumentieren,
objektive Belege für die Feststellungen beifügen und die Ergebnisse an die
verantwortlichen Stellen weiterleiten (3.4.3).
Darüber hinaus müssen mindestens einmal pro Monat getrennte
Inspektionen für die Bereiche Hygiene (Reinigung, Gebäudepflege) und
Geräteleistung durchgeführt und dokumentiert werden (3.4.4).
Schlussfolgerungen
Da die globale Lebensmittelversorgungskette von Jahr zu Jahr
komplexer wird, spielen internationale Zertifizierungsprogramme und die von
ihnen durchgeführten Audits zur Lebensmittelsicherheit eine wichtige Rolle beim
Schutz der Gesundheit der Verbraucher und des Images der Unternehmen in aller
Welt.
Für viele Unternehmen der Lebensmittelindustrie ist
die Zertifizierung durch internationale Prüfer für Lebensmittelsicherheit ein
zeit- und ressourcenaufwändiges Unterfangen, das die Überarbeitung vieler
Aspekte ihrer Produktionslinie erfordern könnte. Doch die kurzfristigen Kosten,
die mit der Zertifizierung der Lebensmittelsicherheit durch Dritte verbunden
sind, verschwinden im Vergleich zu den langfristigen positiven Auswirkungen.
Die Ergebnisse eines ersten Audits der Lebensmittelsicherheit bieten den
Unternehmen wertvolle Einblicke in ihre Prozesse und ihr Managementsystem für
Lebensmittelsicherheit sowie konkrete Rückmeldungen darüber, wo sie verbessert
werden können. Darüber hinaus können Unternehmen, sobald sie die Anforderungen
erfüllen und die Zertifizierung erhalten haben, Zugang zu lukrativen
internationalen Märkten und zu führenden Global Playern in der
Lebensmittelindustrie erhalten.
E-Book: Food Safety - Was Lebensmittelverarbeiter wissen müssen
Die Lebensmittelindustrie ist eine der meist regulierten Branchen
überhaupt. Hersteller und Verarbeiter müssen bei der Produktion und
Vermarktung von Lebensmitteln eine Vielzahl von Gesetzen, Regeln,
Vorschriften, Verordnungen und Richtlinien beachten.
Mit
diesem E-Book wollen wir einen Beitrag dazu leisten, die Faktoren, die
in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle spielen, aus
unterschiedlichen Blickwinkeln zu betrachten.
