IFS Food Version 7 : Les principales modifications et mises à jour
En mars 2021, la version 7 de l'IFS (International Food Standard) entre en vigueur. Les modifications apportent plus de transparence et de clarté tout en réduisant les exigences en matière de documentation. Parallèlement, l'accent est mis sur les audits sur site et une culture de la sécurité alimentaire renforcée. Quelles sont les principales évolutions du nouvel IFS Food V7 et quel impact auront-elles sur les entreprises de fabrication et de transformation alimentaire ? Comment ces mises à jour influenceront-elles la réduction des risques de contaminants physiques ? Les experts en sécurité alimentaire de Sesotec décryptent les changements clés du nouveau standard IFS Food.
Qu'est-ce que la norme IFS Food Standard?
La norme IFS Food est une initiative de la GFSI et une référence internationale en matière de sécurité alimentaire. Elle favorise la transparence tout au long de la chaîne d'approvisionnement et aide les entreprises alimentaires à optimiser continuellement leurs processus. Depuis 2003, la norme IFS Food est l'une des certifications les plus respectées au monde pour la sécurité alimentaire.
Quand la version 7 de la norme IFS Food a-t-elle été publiée ? Quand entre-t-elle en vigueur ?
Les modifications ont été publiées pour la première fois en octobre 2020. La version 7 de l'IFS Food entrera en vigueur le 1er mars 2021. Tous les fabricants d'aliments certifiés doivent mettre en œuvre les changements d'ici le 1er juillet 2021.
Quelles sont les principales modifications de l'IFS Food Version 7 ?
La septième version suit la structure de son prédécesseur, mais se distingue par une préparation et une concision améliorées. Les exigences pour une certification IFS sont formulées de manière plus précise. Pour les entreprises alimentaires, il est désormais plus facile d'identifier les domaines à améliorer et de prendre les mesures nécessaires.
Les modifications portent principalement sur les trois thèmes suivants :
1. Promouvoir une culture de la sécurité alimentaire
La version 7 de l'IFS Food encourage le renforcement d'une culture de la sécurité alimentaire, profondément ancrée dans la structure et visible dans les actions des fabricants alimentaires. Les changements soulignent notamment la nécessité de :
- Vérifier que la direction s'engage à promouvoir une culture de la sécurité alimentaire vécue
- Désigner une personne qualifiée responsable des audits annuels sur la fraude alimentaire
- Désigner une personne qualifiée pour superviser la gestion intégrée des nuisibles
- Les processus externalisés doivent désormais être contractuellement réglementés et, en l'absence de certification reconnue par le GFSI, faire l'objet d'un audit annuel.
2. Adieu aux longues documentations : Accent sur les audits sur site
Conformément à l'ISO 17065, la liste des exigences de documentation et d'audit a été réduite de 15 % dans la version 7 de l'IFS Food. Les principales modifications incluent :
- Un des trois audits annuels se fait sans préavis
- Si une entreprise échoue à cet audit, un nouvel audit annoncé est programmé
- Au moins 50 % du temps est consacré à l'inspection sur site et aux échantillonnages de produits.
3. Nouveau système de notation pour encourager les améliorations continues
Avec un accent renforcé sur les audits sur site, le système de notation a été révisé. Les potentiels d'amélioration des processus dans l'industrie alimentaire peuvent ainsi être identifiés et mis en œuvre plus rapidement. Les changements documentés dans la version 7 de l'IFS Food concernant le système de notation sont les suivants :
- Aujourd'hui, une note B, précédemment définie comme une « déviation », indique désormais une situation potentiellement risquée nécessitant une enquête
- L'évaluation des engagements jugés cruciaux pour la sécurité alimentaire a également été mise à jour : les « exigences Knock-Out » ne peuvent plus être notées qu'avec un A (conformité totale), un C (déviation, exigence partiellement mise en œuvre) ou un D (non-conformité). Une note B n'est plus possible pour ces exigences.
- L'auditeur explique les raisons de l'attribution des notes, y compris pour les champs obligatoires et KO ayant reçu un A.
Quel impact la version 7 de l'IFS Food a-t-elle sur la réduction des risques de corps étrangers ?
Les exigences pour minimiser les risques de corps étrangers restent fondamentalement inchangées, mais la version révisée précise plusieurs aspects importants.
- La conception de l'ensemble de l'installation de production doit être examinée pour identifier les points faibles potentiels pouvant favoriser la contamination par des corps étrangers. Cela inclut, par exemple, les passages, plateformes, échelles et tuyaux
- Les équipements de traitement eux-mêmes doivent être évalués quant à leur potentiel de représenter un danger physique. Le matériel doit être vérifié pour détecter d'éventuelles sources de corps étrangers
Les spécifications des appareils de détection de corps étrangers restent inchangées. Les systèmes d'inspection par rayons X et les détecteurs de métaux doivent toujours fonctionner avec une précision et une fiabilité maximales et être soumis à des tests et maintenances réguliers. Les produits alimentaires contaminés doivent être systématiquement exclus du processus.
La nouveauté de la version 7 de l'IFS Food est l'exigence d'une politique d'entreprise visant à promouvoir une culture de la sécurité alimentaire. Une telle culture se définit par l'ensemble des normes et principes dédiés à la préservation et à l'amélioration de la sécurité alimentaire.
La direction est responsable de la promotion de cette culture. Les aspects suivants doivent être mis en œuvre :
- Une communication claire sur les politiques et responsabilités en matière de sécurité alimentaire
- Des formations complètes
- Des plateformes permettant aux employés de donner leur avis sur les questions de sécurité alimentaire
- Des évaluations de performance continues
Conclusion : IFS Food Version 7 et la nouvelle génération de sécurité alimentaire
Avec le lancement de la nouvelle version 7 de l'IFS Food, une vision conviviale pour l'avenir de la sécurité alimentaire se dessine. Fini les documentations fastidieuses et interminables. Désormais, il s'agit de satisfaire aux exigences des certifications IFS à travers des audits réguliers sur site. Encourager une culture d'entreprise pleinement engagée envers la sécurité alimentaire est également un pas dans la bonne direction. Associées aux avancées technologiques en matière de sécurité alimentaire, les modifications de l'IFS Food Version 7 représentent une avancée majeure pour l'amélioration de la sécurité alimentaire, de la qualité des produits et de la responsabilité entrepreneuriale.