IFS Food Versión 7: Las principales novedades y actualizaciones

La séptima versión sigue la estructura de su predecesora, pero se presenta con una preparación y claridad mejoradas. En particular, los requisitos para la certificación IFS están formulados con mayor precisión. Ahora, para las empresas alimentarias es más fácil identificar áreas con potencial de mejora y tomar las medidas necesarias. 

Los cambios abordan principalmente los siguientes tres temas: 

1. Fomentar una cultura de seguridad alimentaria

La versión 7 de IFS Food promueve el fortalecimiento de una cultura de seguridad alimentaria completamente comprometida con la seguridad alimentaria: profundamente arraigada en la estructura y visible en las acciones de los fabricantes de alimentos. Los cambios subrayan, entre otras cosas, la necesidad de:  

• Revisión del nivel más alto de liderazgo. Se debe asegurar que se comprometan con una cultura vivida de seguridad alimentaria
• Nombrar a una persona calificada responsable de auditorías anuales sobre fraude alimentario
• Nombrar a una persona calificada encargada de supervisar la gestión integrada de plagas
• Los procesos externalizados ahora deben estar regulados contractualmente y, si no existe una certificación reconocida por GFSI, ser auditados anualmente. 

2. Adiós a las documentaciones extensas: Mayor enfoque en auditorías in situ

Según ISO 17065, en la versión 7 de IFS Food, la lista de documentación y requisitos de auditoría se ha reducido en un 15 por ciento. Los cambios más importantes incluyen:

• Una de cada tres auditorías anuales se realizará sin previo aviso
• Si una empresa no pasa dicha auditoría, se programará una nueva fecha para una auditoría anunciada
• Al menos el 50 por ciento del tiempo se dedicará a la inspección in situ y a los procedimientos de muestreo de productos. 

3. Nuevo sistema de puntuación para fomentar mejoras continuas

Con el mayor enfoque en las auditorías in situ, también se ha revisado el sistema de puntuación. Así, se podrán identificar y aplicar más rápidamente los potenciales de mejora en los procesos de la industria alimentaria. Los cambios documentados en el sistema de puntuación de la versión 7 de IFS Food son los siguientes:

• Anteriormente, una calificación con la nota B se definía simplemente como "desviación". Los requisitos se consideraban "casi completamente cumplidos". Esta formulación ha cambiado: la nota B ahora significa que existe una situación de riesgo potencial que debe investigarse
• La evaluación de compromisos que se consideran especialmente importantes para la seguridad alimentaria también se ha actualizado: los llamados "requisitos Knock-Out" ahora solo pueden calificarse con la nota A (cumplimiento total), la nota C (desviación, requisito solo parcialmente implementado) o la nota D (no conformidad). Una calificación con B ya no es posible para los requisitos Knock-Out.
• El auditor explica los antecedentes respectivos para la asignación de las notas. También para los campos obligatorios y KO que han recibido una nota A.