Skip to main content Skip to page footer
Sesotec
Sesotec
Blog | Wpis na blogu | IFS Food Wersja 7: Najważniejsze zmiany i aktualizacje

W marcu 2021 wchodzi w życie wersja 7 IFS (International Food Standard). Zmiany te zapewniają większą przejrzystość i zwięzłość, jednocześnie zmniejszając wymagania dotyczące dokumentacji. Skupiono się również na audytach terenowych oraz kulturze bezpieczeństwa żywności. Jakie są kluczowe zmiany w nowym IFS Food V7 i jaki wpływ mają na firmy produkujące i przetwarzające żywność? Jak aktualizacje wpłyną na zmniejszenie ryzyka zanieczyszczeń fizycznych? Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności z Sesotec przedstawiają najważniejsze zmiany nowego standardu IFS Food.

Czym jest standard IFS Food?

Standard IFS Food to inicjatywa GFSI i międzynarodowo uznana norma bezpieczeństwa żywności. Wspiera przejrzystość w całym łańcuchu dostaw i pomaga firmom spożywczym w ciągłej optymalizacji procesów. Od 2003 roku IFS Food Standard jest jedną z najbardziej renomowanych certyfikacji bezpieczeństwa żywności na świecie.

Kiedy opublikowano wersję 7 standardu IFS Food? Kiedy wchodzi w życie?

Zmiany zostały opublikowane po raz pierwszy w październiku 2020 roku. IFS Food Wersja 7 wchodzi w życie 1 marca 2021 roku. Wszyscy certyfikowani producenci żywności muszą wdrożyć zmiany do 1 lipca 2021 roku.

Jakie kluczowe zmiany wprowadzono w IFS Food Wersja 7?

Siódma wersja zachowuje strukturę poprzednika, ale jest lepiej przygotowana i bardziej zwięzła. Wymagania dotyczące certyfikacji IFS są teraz precyzyjniej sformułowane, co ułatwia firmom spożywczym identyfikację obszarów do poprawy i podjęcie niezbędnych działań. 

Zmiany koncentrują się głównie na trzech kluczowych obszarach: 

1. Promowanie kultury bezpieczeństwa żywności

Wersja 7 IFS Food wspiera rozwój kultury bezpieczeństwa żywności, która jest głęboko zakorzeniona w strukturze i widoczna w działaniach producentów żywności. Zmiany podkreślają między innymi konieczność: 

  • Przeglądu najwyższego kierownictwa, aby zapewnić ich zaangażowanie w aktywne promowanie kultury bezpieczeństwa żywności
  • Wyznaczenia wykwalifikowanej osoby odpowiedzialnej za coroczne audyty dotyczące oszustw żywnościowych
  • Wyznaczenia wykwalifikowanej osoby odpowiedzialnej za nadzór nad zintegrowanym zarządzaniem szkodnikami
  • Procesy zlecone na zewnątrz muszą być teraz regulowane umownie i, jeśli nie istnieje certyfikacja uznawana przez GFSI, podlegać corocznym audytom. 
2. Koniec z długotrwałą dokumentacją: Większy nacisk na audyty na miejscu

Zgodnie z ISO 17065, w wersji 7 IFS Food lista wymagań dokumentacyjnych i audytowych została skrócona o 15 procent. Do najważniejszych zmian należą:

  • Jeden z trzech rocznych audytów odbywa się bez zapowiedzi
  • Jeśli firma nie przejdzie takiego audytu, ustalany jest nowy termin na audyt zapowiedziany
  • Co najmniej 50 procent czasu poświęca się na inspekcję na miejscu oraz procedury próbkowania produktów. 
3. Nowy system punktowy wspierający ciągłe doskonalenie

Wraz z większym naciskiem na audyty na miejscu, zaktualizowano system punktowy. Umożliwia to szybsze rozpoznanie i wdrożenie potencjalnych usprawnień procesów w przemyśle spożywczym. Zmiany w systemie punktowym w wersji 7 IFS Food są następujące:

  • Ocena B była wcześniej definiowana jako „odchylenie”, co oznaczało, że wymagania były „prawie w pełni spełnione”. Teraz ocena B oznacza potencjalną sytuację ryzyka, którą należy zbadać
  • Zaktualizowano również ocenę zobowiązań kluczowych dla bezpieczeństwa żywności: tzw. „wymagania Knock-Out” mogą być teraz oceniane tylko oceną A (pełna zgodność), C (odchylenie, wymaganie częściowo spełnione) lub D (niezgodność). Ocena B nie jest już możliwa dla wymagań Knock-Out.
  • Audytor wyjaśnia powody przyznania poszczególnych ocen, także dla pól obowiązkowych i KO, które otrzymały ocenę A.

Jak IFS Food Wersja 7 wpływa na minimalizację ryzyka zanieczyszczeń ciałami obcymi?

Wymogi dotyczące minimalizacji ryzyka związanego z ciałami obcymi pozostają zasadniczo niezmienione, ale zaktualizowana wersja precyzuje kilka kluczowych aspektów.

  • Konstrukcja całej linii produkcyjnej musi być sprawdzona pod kątem potencjalnych słabych punktów, które mogą sprzyjać zanieczyszczeniom ciałami obcymi. Obejmuje to takie elementy jak ścieżki, platformy, drabiny i rury
  • Same urządzenia przetwórcze muszą być ocenione pod kątem ich potencjalnego zagrożenia fizycznego. Sprzęt materiałowy musi być sprawdzony pod kątem możliwych źródeł ciał obcych

Pozostałe specyfikacje dotyczące urządzeń do wykrywania ciał obcych pozostają niezmienione. Systemy rentgenowskie i detektory metalu muszą nadal działać z najwyższą precyzją i niezawodnością oraz być regularnie testowane i konserwowane. Zanieczyszczone produkty spożywcze muszą być nadal skutecznie eliminowane z procesu.

Nowością w IFS Food Wersja 7 jest wymóg posiadania polityki firmowej, która wspiera rozwój kultury bezpieczeństwa żywności. Taka kultura definiuje się poprzez normy i zasady poświęcone utrzymaniu i poprawie bezpieczeństwa żywności.

Zarząd jest odpowiedzialny za promowanie tej kultury. Należy wdrożyć następujące aspekty:

Wniosek: IFS Food Wersja 7 i nowa generacja bezpieczeństwa żywności

Wraz z wprowadzeniem nowej wersji IFS Food 7 otwiera się przed nami przyjazna wizja przyszłości bezpieczeństwa żywności. Koniec z uciążliwą, czasochłonną dokumentacją. Teraz kluczowe jest spełnienie wymogów certyfikacji IFS poprzez regularne audyty na miejscu. Promowanie kultury firmowej, która w pełni angażuje się w kwestie bezpieczeństwa żywności, to krok we właściwym kierunku. W połączeniu z postępem technologii bezpieczeństwa żywności, zmiany w IFS Food Version 7 stanowią kolejny istotny krok w rozwoju bezpieczeństwa żywności, jakości produktów i większej odpowiedzialności biznesowej.