Jak standardy bezpieczeństwa żywności wpływają na produkcję

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności to intensywny i nieustanny proces. Wdrożenie i utrzymanie skutecznego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności wymaga niezmiennie dużych nakładów czasu i pieniędzy.

Wszystkie międzynarodowe przepisy dotyczące żywności opierają się na koncepcji HACCP: identyfikowane są potencjalne zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne oraz określane są środki zapobiegawcze do kontroli i unikania ryzyka dla bezpieczeństwa żywności.

Ile producent powinien zainwestować w systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności, zależy od skali produkcji. Bardzo złożone zakłady z dużą liczbą pracowników i różnorodnymi etapami przetwarzania powinny mobilizować więcej czasu i zasobów. 

Czas poświęcony na bezpieczeństwo żywności

Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, firmy spożywcze inwestują dużo czasu w odpowiednie działania. Należą do nich:

• Szkolenia pracowników – Wszyscy pracownicy, którzy w trakcie swojej pracy mają kontakt z żywnością, przechodzą szkolenie z zasad zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Oprócz certyfikacji nowych pracowników, każdy pracownik musi regularnie uczestniczyć w ponownej certyfikacji.
• Dokumentacja i rejestracja – Od odpowiedniego czyszczenia urządzeń po materiały używane w kontakcie z żywnością: większość procesów w produkcji żywności jest dokumentowana.
• Inspekcje – Od kontroli przyjęcia towarów, przez inspekcję w trakcie produkcji, po końcową kontrolę jakości: żywność jest wielokrotnie sprawdzana na każdym etapie łańcucha dostaw. W każdej fazie przeprowadzane są różne działania kontrolne.
• Higiena i czyszczenie – Obiekty i wszystkie urządzenia mające kontakt z żywnością są regularnie dezynfekowane. Wszyscy pracownicy muszą przestrzegać rygorystycznych protokołów higienicznych.
• Audyty – Są niezbędne do uzyskania certyfikacji. Audyty mogą trwać kilka miesięcy i obejmują szerokie przygotowania, konsultacje, wizyty na miejscu oraz komunikację uzupełniającą.
• Walidacja i weryfikacja – Wdrożenie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności to nie wszystko: producenci muszą regularnie udowadniać, że ich system działa. Walidacja potwierdza, że wybrane metody bezpieczeństwa żywności są skuteczne w zastosowaniu. Weryfikacja natomiast bada, czy wdrożone procesy działają zgodnie z oczekiwaniami. 

Inwestycje finansowe w bezpieczeństwo żywności

Aby niezawodnie zapewnić bezpieczeństwo żywności, konieczne są również inwestycje finansowe w:

• Certyfikację – Uzyskanie i odnowienie certyfikacji przez zewnętrznych audytorów wiąże się z kosztami początkowymi. Na pierwsze audyty na miejscu producenci powinni przeznaczyć od 5.000 do 10.000 USD (koszty podróży nie są uwzględnione). Po uzyskaniu certyfikacji obowiązują roczne składki członkowskie.
• Wynagrodzenia – Wiele większych firm posiada zespół odpowiedzialny za zarządzanie bezpieczeństwem żywności.
• Technologię – Od zaawansowanych urządzeń do wykrywania ciał obcych, przez automatyczne kontrole temperatury, po higienicznie zaprojektowane urządzenia przetwórcze: znaczna część inwestycji przeznaczana jest na odpowiednią technologię, aby niezawodnie zredukować ryzyko dla bezpieczeństwa żywności.
• Konserwację i serwis urządzeń – Aby uniknąć awarii i nieplanowanych przestojów, urządzenia muszą być regularnie konserwowane. Jeśli wydajność maszyn z czasem spada, żywność może zostać zanieczyszczona ciałami obcymi. Technologie komputerowe muszą być regularnie aktualizowane.

Mimo wysokich kosztów początkowych i bieżących związanych z przestrzeganiem przepisów, bezpieczeństwo żywności jest kluczowe dla rentowności producenta żywności.

Prawo żywnościowe – i rygor, z jakim jest egzekwowane – różni się w zależności od regionu. Liderzy rynku globalnego w branży spożywczej wymagają, aby wszyscy partnerzy w łańcuchu dostaw posiadali odpowiednie certyfikaty.

Oprócz dostępu do lukratywnych rynków międzynarodowych, sprawne systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności dostarczają precyzyjnych danych, które zwiększają produktywność i zapobiegają wycofywaniu produktów. 

Unikaj wycofywania produktów

Choć zapewnienie bezpieczeństwa żywności jest czasochłonne i kosztowne, wysiłek i koszty są znikome w porównaniu do konsekwencji wycofywania produktów.

Globalizacja i cyfryzacja potęgują negatywne skutki ekonomiczne, gdy zanieczyszczona żywność trafia na rynek. Przeprowadzenie wycofania jest droższe i trudniejsze, gdy produkty zostały wysłane na cały świat. Ponadto informacje o wycofaniach rozprzestrzeniają się teraz znacznie szybciej i szerzej za pośrednictwem mediów społecznościowych i innych kanałów cyfrowych.

Wycofania produktów są katastrofalne dla firm z branży spożywczej. Oprócz wysokich kosztów organizacji i przeprowadzenia wycofania, firmy mogą również ponieść duże straty wizerunkowe z powodu utraty zaufania, co wiąże się z długoterminowymi stratami ekonomicznymi.

Audyt w zakresie bezpieczeństwa żywności może pomóc zidentyfikować słabe punkty linii produkcyjnej. Jeśli te słabości zostaną zlekceważone, zanieczyszczone produkty mogą trafić na talerze konsumentów. Producenci żywności mogą znacząco zmniejszyć prawdopodobieństwo wycofania produktów poprzez dwie kluczowe działania: ciągłe inwestowanie w zaawansowaną technologię oraz skuteczne i przejrzyste systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. 

Zyski dzięki efektywności

Poprawa systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności może przynieść producentowi więcej niż tylko uzyskanie certyfikacji. Wdrażając nowoczesne i solidne rozwiązania, producenci mogą również czerpać korzyści z wyższej efektywności produkcji.

Uzyskanie międzynarodowo uznawanej certyfikacji wymaga wdrożenia skrupulatnego protokołu dotyczącego bieżącej dokumentacji i aktualizacji technologii używanej do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Gdy inteligentne urządzenia inspekcyjne spotykają się z rygorystyczną dokumentacją, można uzyskać cenne dane.

Dzięki poprawie i rozszerzeniu zastosowania urządzeń do wykrywania ciał obcych, producenci żywności zyskują pełniejszy wgląd w swoje procesy produkcyjne. Dodatkowo redukuje się marnotrawstwo żywności, a każde ryzyko dla bezpieczeństwa żywności jest niezawodnie śledzone aż do źródła.

W czasach kryzysu skuteczny system zarządzania bezpieczeństwem żywności umożliwia szybkie zwiększenie wydajności produkcji. Gdy konieczne jest szybkie zwiększenie produkcji, na przykład w celu dostarczenia podstawowych artykułów spożywczych, można go skalować bez kompromisów na rzecz jakości produktu.