Audit di Sicurezza Alimentare: Cosa aspettarsi da una certificazione
Gli audit sulla sicurezza alimentare sono un passo fondamentale verso la certificazione da parte di un'organizzazione internazionale per la sicurezza alimentare come BRC o IFS. Scopri cosa devono sapere i produttori alimentari che cercano per la prima volta una certificazione sul processo di audit.
La certificazione della sicurezza alimentare da parte di terzi sta diventando una necessità per i produttori alimentari che vogliono operare a livello internazionale. Poiché le normative alimentari e la loro applicazione possono variare da una regione all'altra, i certificatori internazionali di sicurezza alimentare utilizzano audit per valutare se il sistema di sicurezza alimentare di un'azienda è adeguato ed efficace. Se il sistema risulta inefficace, gli audit forniscono la base per stabilire i passi che l'azienda deve intraprendere per conformarsi alle normative e ottenere la certificazione.
Come si svolge un audit sulla sicurezza alimentare?
Uno dei primi e più cruciali passi verso la certificazione da parte di un ente regolatore internazionale per la sicurezza alimentare è l'esecuzione di un audit in loco. In un processo che generalmente richiede almeno due giorni lavorativi, un ispettore di sicurezza alimentare, rappresentante del programma di certificazione, visita l'impianto di produzione alimentare per valutare personalmente i potenziali rischi e i punti critici di controllo. Viene ispezionata sia la linea di produzione che la documentazione rilevante per la sicurezza alimentare.
Sulla base di questa prima visita, l'auditor redige un elenco di requisiti che il produttore alimentare deve soddisfare per ottenere la certificazione. L'elenco include anche raccomandazioni per le azioni successive. I passaggi comuni che i produttori alimentari devono intraprendere per ottenere la certificazione dagli enti regolatori internazionali per la sicurezza alimentare includono:
- Organizzazione di workshop di formazione sulla sicurezza alimentare per il personale
- Assunzione di un manager specializzato nei sistemi di sicurezza alimentare
- Sostituzione o riparazione di impianti e componenti non idonei al contatto con alimenti
- Installazione di attrezzature e sistemi aggiuntivi per il controllo del prodotto e la rilevazione di contaminazioni nei punti critici lungo la linea di produzione
- Installazione di dispositivi automatici di monitoraggio della temperatura
- Implementazione e documentazione di un protocollo di sterilizzazione approvato
- Aggiornamenti di sistema per ogni software di controllo qualità
- Documentazione della sicurezza dei materiali a contatto con gli alimenti
- Implementazione di un protocollo completo per la registrazione e documentazione
- Creazione di un efficace sistema di audit interno
Dopo che il produttore alimentare ha apportato le modifiche necessarie al suo sistema di gestione della sicurezza alimentare, l'azienda di audit può effettuare una serie di controlli successivi. Una volta confermata la conformità, il produttore alimentare riceve la sua certificazione.
Quanto tempo ci vuole per ottenere un certificato internazionale di sicurezza alimentare?
La Global Food Safety Initiative stima che il processo di approvazione per i suoi programmi di certificazione per la sicurezza alimentare riconosciuti a livello internazionale richieda in media da sei a nove mesi, dal primo audit al rilascio della certificazione. IFS offre anche un pratico calcolatore online che permette ai produttori alimentari di stimare la durata minima del loro primo audit per la Certificazione IFS Food 6.1.
Quanto costa la certificazione internazionale di sicurezza alimentare?
I costi per la certificazione della sicurezza alimentare da parte di un'azienda di audit esterna dipendono dalla dimensione degli impianti di produzione e dalla complessità del processo produttivo. Per il primo audit in loco, i produttori alimentari dovrebbero prevedere spese tra i 5.000 e i 10.000 dollari, escluse le spese di viaggio aggiuntive.
Dopo il completamento del primo audit, i produttori alimentari devono finanziare le misure di adeguamento necessarie per conformarsi alle normative. Queste includono costi una tantum, come l'acquisto e l'installazione di ulteriori apparecchiature per il controllo dei processi, e costi ricorrenti, come l'assunzione di un responsabile interno per i sistemi di sicurezza alimentare. Le spese totali dipendono in gran parte dalla preparazione dell'azienda alla certificazione.
Dopo l'approvazione della certificazione di sicurezza alimentare, i produttori devono anche sostenere le spese per le ispezioni periodiche e il rinnovo annuale della certificazione.
Panoramica del processo di audit in loco
Quando un auditor per la sicurezza alimentare inizia una visita in loco, deve completare cinque fasi prima di lasciare l'azienda:
- Assegnazione dei ruoli e notifica ai partecipanti - All'arrivo, l'auditor identifica le parti responsabili per monitorare la sua visita e garantire l'accesso alle informazioni, alle aree operative, ai documenti e a tutte le persone necessarie per l'audit. Osservatori aggiuntivi del produttore alimentare possono essere presenti. Questi ruoli devono essere distribuiti in modo da non influenzare l'audit, e tutti i coinvolti devono essere chiaramente informati del loro ruolo.
- Colloquio di apertura - L'auditor informa brevemente tutti i partecipanti sull'obiettivo della sua visita, sui metodi che utilizzerà per l'audit e su tutti i requisiti per un audit di successo.
- Raccolta delle informazioni - L'auditor raccoglie informazioni sulla conformità alle normative e sulla cultura della sicurezza alimentare dell'azienda attraverso vari metodi, come l'osservazione sul campo, test a campione, simulazioni di processo, interviste con il personale e revisione dei documenti.
- Valutazione delle informazioni - L'auditor confronta le informazioni raccolte con i criteri di sicurezza alimentare stabiliti nel programma di certificazione, per valutare se l'azienda soddisfa questi requisiti. Successivamente, formula le sue conclusioni e determina quali passi devono essere intrapresi per soddisfare i requisiti.
- Colloquio di chiusura - L'auditor presenta ai responsabili un riepilogo delle sue conclusioni. Offre inoltre al produttore alimentare l'opportunità di porre domande e fornire raccomandazioni per i passi successivi.
Dopo l'audit in loco, viene redatto un rapporto dettagliato. Questo rapporto fornisce una panoramica completa dell'ambito dell'audit, di ciò che è stato osservato, dei criteri di sicurezza alimentare soddisfatti e non soddisfatti, e delle aree in cui sono possibili miglioramenti.
Audit interni alimentari
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Oltre agli audit in loco effettuati dai rappresentanti delle organizzazioni di certificazione, i programmi internazionali di certificazione per la sicurezza alimentare richiedono spesso che gli stabilimenti di produzione alimentare dispongano di un programma di audit interno. Di seguito è riportata una breve panoramica dei requisiti per gli audit interni di due importanti organizzazioni internazionali di certificazione: International Featured Standards (IFS) e British Retail Consortium Global Standards (BRC).
IFS V7: Requisiti per l'audit interno
Un sistema di audit interno efficace è una condizione imprescindibile per la IFS Versione 7, il che significa che il rispetto dei requisiti è necessario per ottenere la certificazione. L'ambito e la frequenza degli audit interni devono basarsi su una valutazione del rischio (5.1.1), e ogni reparto deve essere auditato da una persona competente e indipendente dal reparto stesso (5.1.3).
I risultati degli audit interni, comprese eventuali azioni correttive, devono essere comunicati alla direzione aziendale e alle unità responsabili delle attività esaminate. Tutte le azioni correttive devono essere verificate (5.1.4).
Le aree da auditare includono spazi di produzione e stoccaggio, aree esterne, controlli di processo, protocolli di igiene in corso e rischi di corpi estranei (5.2.1). Inoltre, il piano HACCP dell'azienda deve essere riesaminato almeno una volta all'anno, anche attraverso audit interni (2.2.3.8.5)
BRC 8: Requisiti per gli audit interni
La BRC Versione 8 richiede un programma di audit interno pianificato con almeno quattro audit annuali che coprano tutte le attività almeno una volta all'anno. La frequenza precisa degli audit per ciascuna attività deve basarsi su una valutazione del rischio, e l'ambito degli audit deve includere programmi predefiniti come il controllo dei parassiti, programmi per prevenire le frodi alimentari e tutte le procedure implementate per conformarsi alla BRC (3.4.1). Gli audit interni sono anche considerati un mezzo per confermare l'efficacia del piano HACCP dell'azienda (2.12.1).
Gli auditor interni devono essere adeguatamente formati e sufficientemente indipendenti dal reparto che auditano (3.4.2). Devono documentare sia le conformità che le non conformità, allegare prove oggettive delle loro osservazioni e comunicare i risultati alle unità responsabili (3.4.3).
Inoltre, devono essere effettuate e documentate ispezioni separate almeno una volta al mese per le aree di igiene (pulizia, manutenzione degli edifici) e le prestazioni delle attrezzature (3.4.4).
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Conclusioni
Con l'aumento della complessità della catena di approvvigionamento alimentare globale, i programmi di certificazione internazionale e gli audit sulla sicurezza alimentare svolgono un ruolo cruciale nella tutela della salute dei consumatori e dell'immagine aziendale a livello mondiale.
Per molte aziende del settore alimentare, ottenere la certificazione da parte di enti internazionali di sicurezza alimentare è un processo che richiede tempo e risorse, spesso comportando la revisione di numerosi aspetti della loro linea produttiva. Tuttavia, i costi iniziali legati alla certificazione di terze parti vengono ampiamente compensati dai benefici a lungo termine. I risultati di un primo audit sulla sicurezza alimentare offrono alle aziende preziose intuizioni sui loro processi e sul sistema di gestione della sicurezza alimentare, oltre a feedback concreti su come migliorare. Una volta soddisfatti i requisiti e ottenuta la certificazione, le aziende possono accedere a mercati internazionali redditizi e collaborare con i principali leader globali del settore alimentare.