Audyt Bezpieczeństwa Żywności: Czego oczekiwać podczas certyfikacji
Audyty bezpieczeństwa żywności to kluczowy krok w drodze do certyfikacji przez międzynarodową organizację bezpieczeństwa żywności, taką jak BRC czy IFS. Dowiedz się, co producenci żywności, którzy po raz pierwszy dążą do certyfikacji, powinni wiedzieć o procesie audytu.
Certyfikacja bezpieczeństwa żywności przez niezależne podmioty staje się niezbędna dla producentów żywności, którzy chcą działać na arenie międzynarodowej. Ponieważ przepisy dotyczące żywności i ich egzekwowanie mogą się różnić w zależności od regionu, międzynarodowi certyfikatorzy bezpieczeństwa żywności przeprowadzają audyty, aby ocenić, czy system bezpieczeństwa żywności w firmie jest odpowiedni i skuteczny. Jeśli system bezpieczeństwa żywności okazuje się nieskuteczny, audyty stanowią podstawę do określenia kroków, jakie firma musi podjąć, aby spełnić wymagania i uzyskać certyfikację.
Jak przebiega audyt bezpieczeństwa żywności?
Jednym z pierwszych i najważniejszych kroków na drodze do uzyskania certyfikacji przez międzynarodowy organ regulacyjny ds. bezpieczeństwa żywności jest przeprowadzenie audytu na miejscu. W procesie, który zazwyczaj trwa co najmniej dwa dni robocze, audytor ds. bezpieczeństwa żywności, reprezentujący program certyfikacji, odwiedza zakład produkcji żywności i dokonuje osobistej oceny potencjalnych zagrożeń oraz krytycznych punktów kontrolnych. Inspekcji podlega zarówno sama linia produkcyjna, jak i dokumentacja związana z bezpieczeństwem żywności.
Na podstawie tej pierwszej wizyty audytor sporządza listę wymagań, które producent żywności musi spełnić, aby uzyskać certyfikację. Lista zawiera również zalecenia dotyczące dalszych działań. Do typowych kroków, które producenci żywności muszą podjąć, aby uzyskać certyfikację od międzynarodowych organów nadzoru ds. bezpieczeństwa żywności, należą:
- Przeprowadzanie warsztatów szkoleniowych z zakresu bezpieczeństwa żywności dla pracowników
- Zatrudnienie menedżera przeszkolonego w zakresie systemów bezpieczeństwa żywności
- Wymiana lub naprawa urządzeń i części urządzeń, które nie są odpowiednie do kontaktu z żywnością
- Instalacja dodatkowych urządzeń i systemów do kontroli produktów oraz wykrywania zanieczyszczeń w krytycznych punktach kontrolnych na linii produkcyjnej
- Instalacja automatycznych urządzeń do monitorowania temperatury
- Wprowadzenie i dokumentacja zatwierdzonego protokołu sterylizacji
- Aktualizacje systemów dla każdej oprogramowania kontroli jakości
- Dokumentacja bezpieczeństwa materiałów mających kontakt z żywnością
- Wprowadzenie kompleksowego protokołu rejestracji i dokumentacji
- Utworzenie skutecznego wewnętrznego systemu audytu
Po wprowadzeniu wymaganych zmian w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności, firma audytorska może przeprowadzić szereg kontroli następczych. Gdy zgodność z przepisami zostanie potwierdzona, producent żywności otrzymuje certyfikację.
Jak długo trwa uzyskanie międzynarodowego certyfikatu bezpieczeństwa żywności?
Global Food Safety Initiative szacuje, że proces uzyskania międzynarodowych certyfikatów bezpieczeństwa żywności trwa średnio od sześciu do dziewięciu miesięcy od pierwszego audytu do wydania certyfikatu. IFS oferuje również praktyczny kalkulator online, który pozwala producentom żywności oszacować minimalny czas trwania ich pierwszego audytu dla certyfikacji IFS Food 6.1.
Ile kosztuje międzynarodowa certyfikacja bezpieczeństwa żywności?
Koszty certyfikacji bezpieczeństwa żywności przez zewnętrzną firmę audytorską zależą od wielkości zakładów produkcyjnych i zakresu procesu produkcyjnego. Na pierwsze audyty na miejscu producenci żywności powinni przygotować się na wydatki rzędu 5 000 do 10 000 USD, nie licząc dodatkowych kosztów podróży.
Po zakończeniu pierwszego audytu producenci muszą sfinansować działania dostosowawcze niezbędne do spełnienia wymogów. Obejmuje to zarówno jednorazowe koszty, takie jak zakup i instalacja dodatkowego sprzętu do kontroli procesów, jak i koszty bieżące, takie jak zatrudnienie wewnętrznego menedżera systemów bezpieczeństwa żywności. Całkowite wydatki w dużej mierze zależą od stopnia przygotowania firmy do certyfikacji.
Po uzyskaniu certyfikacji bezpieczeństwa żywności producenci muszą również opłacać koszty bieżących inspekcji oraz corocznej recertyfikacji.
Przegląd procesu audytu na miejscu
Gdy audytor ds. bezpieczeństwa żywności rozpoczyna wizytę na miejscu, musi przejść przez pięć różnych etapów, zanim opuści firmę:
- Podział ról i powiadomienie uczestników - Po przybyciu audytor określa strony odpowiedzialne za nadzór nad jego wizytą oraz dostęp do informacji, obszarów operacyjnych, dokumentów i wszystkich osób niezbędnych do audytu. Dodatkowi obserwatorzy z zakładu produkcji żywności mogą również uczestniczyć w audycie. Role te powinny być przydzielone w sposób, który nie wpływa na przebieg audytu, a wszyscy zaangażowani powinni być wyraźnie poinformowani o swoich zadaniach.
- Rozmowa wstępna - Audytor krótko informuje wszystkich uczestników o celu swojej wizyty, metodach, jakimi będzie przeprowadzał audyt, oraz o wszystkich warunkach niezbędnych do jego pomyślnego zakończenia.
- Zbieranie informacji - Audytor gromadzi informacje na temat zgodności z przepisami oraz kultury bezpieczeństwa żywności w firmie za pomocą różnych metod, takich jak obserwacja na miejscu, testy wyrywkowe, symulacje procesów, rozmowy z pracownikami i przegląd dokumentów.
- Ocena informacji - Audytor porównuje zebrane informacje z kryteriami bezpieczeństwa żywności określonymi w programie certyfikacji, aby ocenić, czy firma spełnia te wymagania. Następnie formułuje swoje wnioski i określa, jakie kroki należy podjąć, aby spełnić wymagania.
- Rozmowa końcowa - Audytor przedstawia odpowiedzialnym osobom podsumowanie swoich ustaleń. Daje również producentowi żywności możliwość zadawania pytań i udziela rekomendacji dotyczących dalszych działań.
Po audycie na miejscu sporządzany jest szczegółowy raport z audytu. Raport ten zawiera pełny przegląd zakresu audytu, obserwacji, spełnionych i niespełnionych kryteriów bezpieczeństwa żywności oraz obszarów, w których możliwe są usprawnienia.
Audyty wewnętrzne w branży spożywczej
```html
Oprócz audytów na miejscu przeprowadzanych przez przedstawicieli organizacji certyfikujących, międzynarodowe programy certyfikacji bezpieczeństwa żywności często wymagają, aby zakłady produkcji żywności posiadały wewnętrzny program audytów. Poniżej znajdziesz krótki przegląd wymagań dotyczących audytów wewnętrznych dwóch wiodących międzynarodowych organizacji certyfikujących: International Featured Standards (IFS) oraz British Retail Consortium Global Standards (BRC).
IFS V7: Wymagania dotyczące audytów wewnętrznych
Efektywny system audytów wewnętrznych jest niezbędnym warunkiem IFS Version 7, co oznacza, że spełnienie wymagań jest konieczne do uzyskania certyfikacji. Zakres i częstotliwość audytów wewnętrznych powinny opierać się na ocenie ryzyka (5.1.1), a każda dział musi być audytowana przez kompetentną osobę niezależną od działu (5.1.3).
Wyniki audytów wewnętrznych, w tym wszelkie działania naprawcze, muszą być przekazywane kierownictwu oraz odpowiedzialnym za audytowane działania. Wszystkie działania naprawcze muszą być zweryfikowane (5.1.4).
Obszary do audytu obejmują pomieszczenia produkcyjne i magazynowe, tereny zewnętrzne, kontrole procesowe, bieżące protokoły higieniczne oraz zagrożenia ciałami obcymi (5.2.1). Dodatkowo, plan HACCP firmy musi być przynajmniej raz w roku weryfikowany, częściowo poprzez audyty wewnętrzne (2.2.3.8.5)
BRC 8: Wymagania dotyczące audytów wewnętrznych
BRC Version 8 wymaga zaplanowanego programu audytów wewnętrznych z co najmniej czterema audytami rocznie, które obejmują wszystkie działania przynajmniej raz w roku. Dokładna częstotliwość audytów dla każdej działalności musi opierać się na ocenie ryzyka, a zakres audytów musi obejmować programy wstępne, takie jak zwalczanie szkodników, programy zapobiegania oszustwom żywnościowym oraz wszystkie procedury wprowadzone w celu zgodności z BRC (3.4.1). Audyty wewnętrzne są również środkiem potwierdzającym skuteczność planu HACCP firmy (2.12.1).
Audytorzy wewnętrzni muszą być odpowiednio przeszkoleni i wystarczająco niezależni od działu, który audytują (3.4.2). Powinni dokumentować zarówno zgodności, jak i niezgodności, dołączać obiektywne dowody do ustaleń oraz przekazywać wyniki odpowiedzialnym osobom (3.4.3).
Ponadto, przynajmniej raz w miesiącu muszą być przeprowadzane i dokumentowane oddzielne inspekcje dotyczące higieny (czyszczenie, utrzymanie budynków) oraz wydajności urządzeń (3.4.4).
```
Wnioski
W miarę jak globalny łańcuch dostaw żywności staje się coraz bardziej złożony, międzynarodowe programy certyfikacji i przeprowadzane przez nie audyty bezpieczeństwa żywności odgrywają kluczową rolę w ochronie zdrowia konsumentów oraz w budowaniu wizerunku firm na całym świecie.
Dla wielu firm z branży spożywczej certyfikacja przez międzynarodowych audytorów bezpieczeństwa żywności to czasochłonne i wymagające zasobów przedsięwzięcie, które może wymagać przekształcenia wielu aspektów ich linii produkcyjnej. Jednak krótkoterminowe koszty związane z certyfikacją bezpieczeństwa żywności przez zewnętrzne podmioty bledną w porównaniu z długoterminowymi korzyściami. Wyniki pierwszego audytu bezpieczeństwa żywności dostarczają firmom cennych informacji na temat ich procesów i systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności oraz konkretnych wskazówek, gdzie można wprowadzić ulepszenia. Ponadto, po spełnieniu wymagań i uzyskaniu certyfikacji, firmy mogą uzyskać dostęp do lukratywnych rynków międzynarodowych i czołowych globalnych graczy w branży spożywczej.