Skip to main content Skip to page footer
Sesotec
Sesotec
Blogg | Blogginlägg | Livsmedelssäkerhetsrevisioner: Vad du kan förvänta dig vid en certifiering

Livsmedelssäkerhetsrevisioner är ett grundläggande steg mot certifiering av en internationell organisation för livsmedelssäkerhet som BRC eller IFS. Här får du veta vad livsmedelstillverkare som söker certifiering för första gången behöver veta om revisionsprocessen.

Tredjepartscertifiering av livsmedelssäkerhet blir alltmer nödvändig för livsmedelstillverkare som vill verka internationellt. Eftersom livsmedelslagstiftningen och dess stränghet kan variera mellan regioner, använder internationella certifierare revisioner för att bedöma om ett företags livsmedelssäkerhetssystem är lämpligt och effektivt. Om systemet bedöms som ineffektivt, utgör revisionerna grunden för att fastställa de åtgärder företaget måste vidta för att uppfylla reglerna och erhålla certifiering.

Hur går en livsmedelssäkerhetsrevision till?

Ett av de första och viktigaste stegen mot att bli certifierad av en internationell livsmedelssäkerhetsmyndighet är att genomföra en platsrevision. Under en process som vanligtvis tar minst två arbetsdagar, besöker en livsmedelssäkerhetsrevisor, som representerar certifieringsprogrammet, produktionsanläggningen för att personligen bedöma potentiella faror och kritiska kontrollpunkter. Både produktionslinjen och dokumentationen som är relevant för livsmedelssäkerhet inspekteras noggrant.

Utifrån detta första besök skapar revisorn en lista med krav som livsmedelsproducenten måste uppfylla för att erhålla certifieringen. Listan innehåller även rekommendationer för framtida åtgärder. Vanliga steg som livsmedelsproducenter måste ta för att bli certifierade av internationella livsmedelssäkerhetsmyndigheter inkluderar:

  • Genomförande av utbildningsworkshops i livsmedelssäkerhet för personalen
  • Anställning av en manager utbildad i livsmedelssäkerhetssystem
  • Utbyte eller reparation av utrustning och delar som inte är lämpliga för kontakt med livsmedel
  • Installation av ytterligare utrustning och system för produktkontroll och detektion av föroreningar vid kritiska kontrollpunkter längs produktionslinjen
  • Installation av automatiska temperaturövervakningssystem
  • Införande och dokumentation av ett godkänt steriliseringsprotokoll
  • Systemuppdateringar för all kvalitetskontrollmjukvara
  • Dokumentation av säkerheten för material som kommer i kontakt med livsmedel
  • Införande av ett omfattande protokoll för registrering och dokumentation
  • Inrättande av ett effektivt internt revisionssystem

När livsmedelsproducenten har genomfört de nödvändiga ändringarna i sitt livsmedelssäkerhetssystem kan revisionsföretaget utföra en serie uppföljningskontroller. När efterlevnaden har bekräftats erhåller livsmedelsproducenten sin certifiering.

Hur lång tid tar det att få ett internationellt livsmedelssäkerhetscertifikat?

Global Food Safety Initiative uppskattar att godkännandeprocessen för deras internationellt erkända certifieringsprogram för livsmedelssäkerhet i genomsnitt tar sex till nio månader från den första revisionen till utfärdandet av certifikatet. IFS erbjuder också en praktisk online-kalkylator där livsmedelstillverkare kan uppskatta minimitiden för sin första revision för IFS Food Certification 6.1.

Hur mycket kostar den internationella livsmedelssäkerhetscertifieringen?

Kostnaden för livsmedelssäkerhetscertifiering genom en extern revisionsfirma beror på produktionsanläggningarnas storlek och produktionsprocessens omfattning. För den första platsrevisionen bör livsmedelstillverkare räkna med utgifter mellan 5 000 och 10 000 USD, exklusive eventuella resekostnader.

Efter den första revisionen måste livsmedelstillverkare finansiera de anpassningsåtgärder som krävs för att uppfylla reglerna. Detta inkluderar både engångskostnader, som inköp och installation av ytterligare utrustning för processkontroll, och löpande kostnader, som att anställa en intern chef för livsmedelssäkerhetssystem. De totala utgifterna beror starkt på hur väl förberett företaget är för certifieringen.

Efter att ha erhållit livsmedelssäkerhetscertifieringen måste livsmedelstillverkare även betala avgifter för löpande inspektioner och årlig omcertifiering.

Översikt över den lokala revisionsprocessen

När en livsmedelssäkerhetsrevisor påbörjar ett besök på plats måste han eller hon genomföra fem olika faser innan företaget lämnas: 

  1. Rollfördelning och information till deltagarna - Vid ankomst identifierar revisorn de parter som ansvarar för att övervaka besöket och för att ge tillgång till information, verksamhetsområden, dokument och alla personer som krävs för revisionen. Ytterligare observatörer från livsmedelstillverkaren kan också närvara vid revisionen. Dessa roller bör fördelas så att de inte påverkar revisionen, och alla inblandade bör tydligt informeras om sina roller.
  2. Inledande samtal - Revisorn informerar kort alla inblandade om syftet med besöket, de metoder som kommer att användas för att granska verksamheten och alla förutsättningar för en framgångsrik revision.
  3. Insamling av information - Revisorn samlar in information om efterlevnad av regler och livsmedelssäkerhetskultur i företaget genom olika metoder, såsom observation på plats, stickprovstester, processimuleringar, intervjuer med medarbetare och granskning av dokument.
  4. Utvärdering av information - Revisorn jämför den insamlade informationen med de livsmedelssäkerhetskriterier som fastställts i certifieringsprogrammet för att bedöma om verksamheten uppfyller dessa krav. Därefter formulerar revisorn sina slutsatser och fastställer vilka åtgärder som eventuellt behöver vidtas för att uppfylla kraven.
  5. Avslutande samtal - Revisorn presenterar en sammanfattning av sina slutsatser för de ansvariga. De ger också livsmedelstillverkaren möjlighet att ställa frågor och ge rekommendationer för vidare åtgärder.

Efter revisionen på plats upprättas en detaljerad revisionsrapport. Denna rapport innehåller en fullständig översikt över revisionens omfattning, vad som observerades, vilka livsmedelssäkerhetskriterier som uppfylldes och vilka som inte gjorde det samt områden där förbättringar är möjliga.

Interna livsmedelsrevisioner

Förutom platsbesök av certifieringsorganisationernas representanter kräver internationella certifieringsprogram för livsmedelssäkerhet ofta att produktionsanläggningar har ett internt revisionsprogram. Här är en kort översikt över kraven på interna revisioner från två ledande internationella certifieringsorganisationer: International Featured Standards (IFS) och British Retail Consortium Global Standards (BRC). 

IFS V7: Krav på intern revision

Ett effektivt internt revisionssystem är ett måste för IFS Version 7, vilket innebär att kraven måste uppfyllas för att erhålla certifiering. Omfattningen och frekvensen av interna revisioner bör baseras på en riskbedömning (5.1.1), och varje avdelning måste granskas av en kompetent person som är oberoende av avdelningen (5.1.3).

Resultaten av interna revisioner, inklusive eventuella korrigerande åtgärder, ska rapporteras till ledningen samt till de ansvariga för de granskade aktiviteterna. Alla korrigerande åtgärder ska granskas (5.1.4).

De områden som ska revideras inkluderar produktions- och lagringsutrymmen, utomhusområden, processkontroller, löpande hygienprotokoll och risker för främmande föremål (5.2.1). Dessutom måste företagets HACCP-plan granskas minst en gång per år, delvis genom interna revisioner (2.2.3.8.5) 

BRC 8: Krav på interna revisioner

BRC Version 8 kräver ett planerat internt revisionsprogram med minst fyra årliga revisioner som täcker alla aktiviteter minst en gång per år. Den exakta frekvensen för varje aktivitet måste baseras på en riskbedömning, och omfattningen av revisionerna måste inkludera förutsatta program som skadedjurskontroll, program för att förhindra livsmedelsbedrägeri och alla procedurer som införts för att uppfylla BRC (3.4.1). Interna revisioner betraktas också som ett sätt att bekräfta effektiviteten av företagets HACCP-plan (2.12.1).

Interna revisorer måste vara tillräckligt utbildade och oberoende av den avdelning de granskar (3.4.2). De bör dokumentera både överensstämmelser och avvikelser, bifoga objektiva bevis för sina fynd och rapportera resultaten till ansvariga parter (3.4.3).

Dessutom måste separata inspektioner för hygien (rengöring, byggnadsunderhåll) och utrustningsprestanda genomföras och dokumenteras minst en gång per månad (3.4.4).

Slutsatser

Den globala livsmedelsförsörjningskedjan blir alltmer komplex för varje år, och internationella certifieringsprogram samt deras genomförda livsmedelssäkerhetsrevisioner spelar en avgörande roll för att skydda konsumenternas hälsa och företagens rykte världen över. 

För många företag inom livsmedelsindustrin kan certifiering av internationella livsmedelssäkerhetsrevisorer vara en tids- och resurskrävande process som kan kräva omarbetning av flera aspekter av deras produktionslinje. Men de kortsiktiga kostnaderna för tredjepartscertifiering av livsmedelssäkerhet bleknar i jämförelse med de långsiktiga positiva effekterna. Resultaten från en första livsmedelssäkerhetsrevision ger företag värdefulla insikter i deras processer och ledningssystem för livsmedelssäkerhet samt konkreta återkopplingar om förbättringsmöjligheter. Dessutom, när företagen uppfyller kraven och erhåller certifieringen, kan de få tillgång till lukrativa internationella marknader och ledande globala aktörer inom livsmedelsindustrin.