Hygienisk design och dess roll i certifierad livsmedelssäkerhetshantering
Genom att säkerställa att deras byggnader och maskiner uppfyller riktlinjerna för hygienisk design, minskar livsmedelstillverkare inte bara riskerna i sina processer, utan uppnår även en rad andra fördelar. Nedan diskuterar Sesotecs livsmedelssäkerhetsexperter vikten av hygienisk design för livsmedelsbearbetningsanläggningar med avseende på myndighetsgodkännande och livsmedelssäkerhetsstandarder.
Vad är Hygienic Design för livsmedelsbearbetningsanläggningar?
Hygienisk design handlar om utformningen av alla komponenter i livsmedelsbearbetningsmaskiner för att underlätta rengöring och minska risken för kontaminering av livsmedel med biologiska, kemiska eller fysiska faror.
Några exempel på hygienisk design i livsmedelsbearbetningsmaskiner är:
- Tätning av döda utrymmen, som springor och sprickor
- Säkerställa att alla områden som kommer i kontakt med livsmedel är tillgängliga för rengöring
- Undvika kondensbildning
- Användning av material som kan rengöras upprepade gånger och intensivt utan att nötas
- Eliminera komponenter som kan lossna, brytas av och falla i livsmedel
- Installation av tork- eller tömningsanordningar för utrustning som desinficeras med våtrengöringsmetoder
Varför är Hygienic Design viktigt för livsmedelssäkerheten?
Den hygieniska utformningen av anläggningar för livsmedelsbearbetning har en betydande inverkan på livsmedelssäkerheten.
Företag som tillverkar och bearbetar livsmedel måste säkerställa att deras produkter är fria från biologiska, kemiska och fysiska föroreningar. En bristfällig hygienisk design kan öka riskerna för livsmedelssäkerheten, eftersom det ökar sannolikheten för att livsmedelsbearbetningsanläggningarna själva blir en källa till kontaminering.
Genom att bygga lättstädade och slitstarka anläggningar utan områden där produktrester och fukt kan samlas, bidrar Hygienic Design avsevärt till att minska kontaminationsriskerna vid livsmedelsbearbetning.
Hygienic Design-riktlinjernas roll i standarder för livsmedelssäkerhet
En annan avgörande anledning till att följa beprövade hygieniska designprinciper är att deras tillämpning är nödvändig för att erhålla myndighetsgodkännanden och livsmedelssäkerhetscertifieringar.
Över hela världen inkluderar tillsynsmyndigheter och certifieringsorgan beprövade hygieniska designmetoder i sina standarder för tillverkning, installation, underhåll och rengöringsförmåga av livsmedelsbearbetningsanläggningar och utrustning. För att följa livsmedelssäkerhetslagar eller certifiera sig enligt en tredjeparts livsmedelssäkerhetsstandard måste livsmedelsproducenter alltid följa de bästa praxis för hygienisk design.
Inom Europeiska unionen och USA finns det två ledande organisationer vars riktlinjer för hygienisk design både styr livsmedelssäkerhetslagstiftningen och internationella livsmedelssäkerhetsstandarder: European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG) och 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI).
Nedan följer en översikt över hur dessa organisationer främjar sina riktlinjer för hygienisk design i samarbete med certifieringsorgan och tillsynsmyndigheter:
EHEDG i Europeiska unionen
EHEDG är en icke-statlig organisation baserad i Europa som främjar hygienisk design inom livsmedelsteknik. Deras team av experter inom livsmedelssäkerhet och ingenjörer har publicerat över 50 riktlinjer för hygienisk utformning av livsmedelsbearbetningsanläggningar, produktionsmiljöer och en bred uppsättning livsmedelsbearbetningsutrustning.
I den tredje upplagan av deras Hygienic Design Principles beskriver EHEDG en rad bestämmelser som syftar till att förhindra kontaminering av främmande partiklar (Dok. 8, Kap. 4.5). Dessa riktlinjer omfattar bland annat överväganden kring val av byggmaterial, användning av hygieniska skydd över alla öppna produkter och behållare samt implementering av ett effektivt program för förebyggande underhåll.
EHEDG erbjuder certifieringsprogram både för livsmedelsproducenter och leverantörer av utrustning för hygienisk livsmedelsproduktion. Även om den officiella certifieringen för livsmedelsbearbetare är frivillig, är tillämpningen av EHEDG:s riktlinjer en nödvändig del av att uppfylla de lagstadgade kraven på hygien och livsmedelssäkerhet, som föreskrivs av europeisk lagstiftning. Dessa lagar inkluderar EU Nr. 10/2011 och EG-förordning 1935/2004, som reglerar vilka typer av material och föremål som får komma i kontakt med livsmedel.
3 A SSI i USA
3 A SSI grundades på 1920-talet genom ett samarbete mellan amerikanska hygienexperter, utrustningstillverkare och bearbetare för att förbättra den hygieniska utformningen av mjölkrörsanslutningar. Idag upprätthåller 3 A SSI 70 olika hygienstandarder för en bred uppsättning livsmedelsbearbetningsutrustning med särskilt fokus på mejerier. 3-A-symbolen är ett registrerat märke som kan appliceras på livsmedelsbearbetningsutrustning som uppfyller 3-A-hygienstandarderna.
3-A:s riktlinjer för utrustningstillverkare innehåller också kriterier som kan bidra till att förhindra kontaminering med främmande föremål. Dessa kriterier omfattar ämnen som materialval, krav på ytfinish och eliminering av brister som döda hörn, sprickor och springor.
Liksom EHEDG är 3-A-certifieringen frivillig. 3-A-standarderna fungerar dock som en viktig referens för tillsynsmyndigheter i USA, såsom Food and Drug Administration (FDA) och jordbruksdepartementet (USDA). USDA Dairy Division har till exempel ett godkännandeprogram för all utrustning som används i mejerier - och all utrustning som uppfyller de relevanta 3-A-standarderna uppfyller som standard dessa krav.
Internationell certifiering för livsmedelssäkerhet och hygienisk design
Global Food Safety Initiative (GFSI) är en ledande internationell organisation som arbetar för kontinuerlig förbättring av ledningssystem för livsmedelssäkerhet världen över. De utvecklar riktmärkeskrav för certifieringsstandarder för livsmedelssäkerhet, såsom IFS Food, SQF, BRCGS och andra.
År 2020 publicerade GFSI ett nytt och robustare uppsättning riktmärkeskrav för hygienisk design: GFSI JI (för byggare och utrustningstillverkare) och GFSI JII (för användare av byggnader och utrustning).
Kriterierna i GFSI JI och JII bygger inte bara på standarderna från EHEDG och 3 A SSI, utan har också aktivt stöttats av dessa organisationer. Därför inkluderar alla av GFSI erkända internationella certifieringsstandarder för livsmedelssäkerhet implementeringen av de bästa praxis för hygienisk design som utvecklats av EHEDG och 3-A SSI.
Vilka extra fördelar kan Hygienic Design erbjuda livsmedelsproducenter inom livsmedelsbearbetning?
Förutom att minska risken för kontaminering och uppfylla livsmedelssäkerhetsstandarder kan livsmedelsproducenter och -tillverkare öka sin produktivitet genom att säkerställa att deras anläggningar och utrustning är byggda enligt principerna för hygienisk design.
Rengöring är en av de mest tids- och resurskrävande aspekterna av att driva en livsmedelsproduktions- eller bearbetningsanläggning. Enligt en studie spenderar hälften av företagen i livsmedelsindustrin minst 10 % av sin årsomsättning på rengöring.
Livsmedelsbearbetningsanläggningar som följer principerna för hygienisk design bidrar till att påskynda grundliga rengöringsprocesser och minska företagens tid och kostnader för maskindesinfektion, vilket ökar deras lönsamhet.
Slutsats
Från blandningsmaskiner och förpackningslinjer till metallsökningssystem och röntgeninspektionssystem – livsmedelsindustrin kan dra nytta av att säkerställa att deras utrustning är byggd enligt erkända standarder för hygienisk design.
Hygienisk design bidrar inte bara till att förbättra säkerheten och kvaliteten på era produkter, utan kan också öka företagets lönsamhet genom att minska tid och resurser för rengöring samt förhindra återkallelser orsakade av främmande föremål.
Eftersom både lagstiftning och tredjepartscertifieringar utvärderar hygienisk design, kan livsmedelsföretag dessutom underlätta godkännanden och certifieringar genom att följa riktlinjerna för hygienisk design i sina processer.